Pizza po staru

PIZZA (přeloženo z knihy Nourishing Traditions)
Na 2 pizzy o průměru 25 cm
2 šálky kečupu s kousky rajčat
2 čajové lžičky sušených italských bylinek
3 šálky strouhaného sýru Mozzarella
Rozválejte jogurtové těsto a vyložte jím dvě 25cm formy na francouzskou dortu. Propíchejte vidličkou a částečně upečete při teplotě 149 st. C 30 minut. Mezitím zpracujte rajčatovou omáčku v mixéru do hladka. Vmíchejte do ní italské bylinky. Namazejte tenkou vrstvu kečupu na pizzu a nahoru posypejte strouhaným sýrem. Pečte při teplotě 177 st. C asi ½ hodiny, dokud se kůrka zcela neupeče a sýr nerozpustí.
Variace:

přidejte nahoru cokoliv z následujících ozdob na základní pizzu:
na plátky nakrájené zelené papriky
plátky cibule
kousky ančoviček
vařené krůtí klobásky
vařené jehněčí klobásky
kousky brokolice
čerstvé plátky rajčete
lehce osmažené houby
Jogurtové těsto:
1 šálek obyčejného plnotučného jogurtu
1 šálek (20 dkg) změklého másla
3 a ½ šálku čerstvě namleté špaldové nebo pšeničné mouky
2 čajové lžičky mořské soli
nebělená bílá mouka
Toto vynikající těsto na všechno bude stačit na dva 25cm dortové duté pečivo ve francouzském stylu. Peče se pomaleji než těsto vyrobené z bílé mouky.
Smíchejte do hladka jogurt s máslem. Smíchejte mouku a sůl. Přikryjte a nechejte na teplém místě 12 až 24 hodin.
Rozválejte na podložce z textilie za použití nebělené bílé mouky, aby se předešlo přilepování. Na předpečené duté koláčové pečivo dobře propíchejte vidličkou a dejte do studené trouby. Zapněte troubu na 177 st. C a pečte 20 až 30 minut.
-----------------------------------------------------------
P.s. Byla jsem překvapena dobrou, tedy normální pizzovitou chutí této pizzy. Těstu z celozrnné mouky je věnována pečlivá příprava díky použití jogurtu a času, já použila kefír a žitnou mouku. Těsto bylo křupavé a přitom vevnitř měkké a díky použitému máslu ne suché. Použila jsem směs kečupu s bylinkami provensalskými, česnekem a čerstvým oreganem ze zahrádky. Místo mozarely jsem použila tvrdý domácí sýr, na němž se udělala suchá a již dál nepostupující bílá plíseň, která jako by tento zrající sýr chrání (trochu ho byla škoda na tento účel). Také jsem do kečupu přidala bio olivový olej v tmavé sklenici. Udělala jsem kompromis a použila kousíček obyčejné "Vysočiny" jen na ozdobu, věřím ale že tradičně se používá domácí klobása, jako je třeba na obrázku. Je léto a sezóna okurek, rajčat a paprik, takže můžeme si dávat na pizzu všechno možné, co máme rádi.