Jde o recept na zdravou sladkost z čerstvě namleté mouky a kysaného podmáslí a s překvapením v podobě slaných krystalů zvaných květy moře. Chutově jsou velmi zajímavé. Místo kokosu lze použít I křupavé čerstvě namleté lískové či vlašské ořechy. Jde o kvalitní sušenky ze základních čerstvých potravin, kterým se dal čas, aby byly stravitelnější. Já osobně je ráda až rituálně konzumuji k čaji po nějakém hlavním jídle – stačí mi jedna, maximálně dvě a pak už se zase mohu věnovat něčemu jinému. Je třeba je uchovávat někde v chladu (kvůli máslu) a dobře – zmizí rychleji, než byste čekali.

Kolik jich na posezení sníte vy?



Ingredience na těsto

4 šálky čerstvé ovesné mouky

3 šálky pšeničné celozrnné mouky

3 šálky strouhaného kokosu (nebo křupavých oříšků)

4 šálky podmáslí (lehce přirozené zfermentované)

2 vejce

2 lžíce rozpuštěného másla (ghí)

špetka jemné keltské soli



Ingredience na kakaový krém

5 lžíc másla

2 lžíce Rapadury

2 lžíce kakaa

Sůl květy moře (Fleur de Sel)



Příprava těsta:

1. V mlýnku na mouku jsem si namlela na mouku asi 4 šálky ovesných celých zrn (krup) v biokvalitě, 2–3 šálky celozrnné pšenice. Rozmíchám vše asi se 4 šálky domácího podmáslí z nepasterizované smetany. Přikryji čistou (ideálně fungl novou) trochu zvlhčenou útěrkou. Nechám ho půl dne (cca 8 hodin od dopoledne do večera) odpočívat o pokojové teplotě.

2. Za asi 6 hodin přidám špetku jemné keltské soli, 3 šálky strouhaného kokosu, 5 velkých lžic sušené třtinové štávy (Rapadura, Pamela) nebo kokosového květu, 1 šálek kakaka nebo karobu, 2 velké lžíce rozpuštěného másla a alespoň 1 vajíčko.

3. Na vále rozpráším čerstvou pohankovou mouku a zapracovávám ji do těsta, aby se nelepilo k dřevěné desce. Možná bude již na začátku třeba přidat více podmáslí, pokud by těsto bylo moc suché, musíte to vyzkoušet a intuitivně raději po kapkách přidávat, aby zase nebylo těsto moc mokré. Rozválím do placky o síle asi 4 cm a začnu „razit” (vykrajovat) kolečka vykrajovátkem o průměru cca 6 cm, ideální co do účelně využité plochy (nejméně „mrtvého”, tedy nevyužitého prostoru) by bylo vykrajovátko čtverečkové formy, ale rožky by se mohly více připékat než u kulatého tvaru sušenky. Kolečka pokládám na tukem pomazaný a pohankovou moukou vysypaný plech a peču cca 30 minut na teplotě 170 st. C.



Mezitím si připravíme kakaový krém:

Z másla kravského, kakaa, třtinové sušené šťávy (nebo medu – ten ale se může moc roztékat) připravíme kakaový (nebo karobový) krém. Tyto ingredience rozmixuji tyčovým mixérem dohladka. Necháme v kuchyni o pokojové teplotě, aby se pak snadno roztíralo. Je březen, v červenci bych ho dala raději do lednice (mouchy, horko) a vytáhla do kuchyně později.

4. Po vychladnutí každé kolečko hezky namažeme kakaovým krémem.

5. Až máme všechna kolečka namazána, všechny najednou posypeme  špetkou květů moře  (Fleur de Sel). Ručně sbírané křupavé krystaly květů moře zůstanou nerozpuštěné – rozpustí se až v ústech! Zajímavě kontrastují se sladkou chutí sušenky.



Tip: Dvě kolečka můžeme tímto kakaovým krémem se solí i slepit dohromady, pokud si je bereme třeba s sebou na svačinu nebo na návštěvu k ochutnání.

Jíst zdravě je akt lásky k sobě i blízkým. Na závěr připomínám citát z knihy Výživa a fyzická degenerace od Westona A. Pricea, který dokresluje to, proč si vždy melu mouku čerstvou:

„Váš dotaz ohledně pšenice a délky času, po jakou bude klíček k užitku, je důležitý. Ve vašem zimním podnebí by mouka měla obsahovat většinu svého vitamínu E týden. V horkém počasí se ale oxidace odehrává rychle. Ptal jsem se jednoho starého indiána, kterého jsem viděl mlít kukuřici mezi dvěma kameny, proč nepoužívá větší kameny a nenamele si hodně najednou? Jeho odpověď na všechny moje otázky byla „není dobré“. Když jsem zkrátil čas, do které se mouka použila, na tři dny, pořád říkal „ne“. Když jsem se ho zeptal proč, řekl „cosi pryč“. Jeho úžasná fyzická kondice ve velice pokročilém věku silně dosvědčovala moudrost jeho plánu.“ (Price, 1939)



ac