Nové Ergonomické kosiště rakouského stylu skladem od 15.9.20

Jak si udělat domácí máslo

v Teorie, Vše Srpen 03, 2011. 3 příspěvek

 
Již se tuk oddělil od podmáslí a je třeba mixér vypnout.

Co budeme potřebovat: smetanu, cedník, dvě ploché vařechy, 1 asi 5l hrnec, jeden polévkový talíř, jednu velkou mísu  

S výrobou másla je to pro mne jako s rýžováním zlata- postupně získáváme oddělováním jiných složek mléka něco velice cenného. Z domácího odstátého mléka v lednici velikou lžíci sbíráme zvrchu smetanu do malé konve (baňky), jakmile je již smetany nasbírané dost (že stojí za to špinit mnoho nádobí), tedy asi kolem 5 l, je čas dělat máslo- asi tak jednou za týden při chovu jedné krávy plemene Jersey uprostřed léta. Je mnoho způsobů, jak máslo dělat, smetana bývá již mírně nakyslá, takže to půjde vše rychle: do kuchyňského mixéru nalijeme asi 3/4 l smetany, jakmile se změní tón hukotu motorku, znamená to, že již vznikla přinejmenším šlehačka a nože již nejsou plně v kontaktu s tekutinou, občas mixer i vypínám a setřu stěrkou smetanu ze stěn, naháním ji i za chodu do břitev, ale opatrně, abych neudělala "šlehačku" i ze stěrky či vařešky. Jakmile se břity již točí volně (ucho zkušeného to již pozná), již se šlehačka srazila v máslo- oddělil se tuk od "vody" zvané podmáslí. Smetana domácí je u nás jen jedna- nedělám žádný rozdíl mezi smetanou a smetanou ke šlehání. Plnotučné jerseyské mléko má až 6 % tuku, plnotučné mléko v obchodě má kolem 3 %, smetana v obchodě má kolem 12 % tuků a "smetana ke šlehání" asi 13 %. Ze "smetany" z obchodu skutečně nic nelze ušlehat, jen ze "smetany ke šlehání", do které je přidána nějaká látka, aby z ní šlehačka šla vůbec ušlehat. Nevím tedy, jak velkou tučnost má domácí smetana, ale jistě vetší, má nerovnoměrnou konzistenci- od tekuté až po tuhý netekutý krém.

Do cedítka vyprázdníme obsah mixéru,
cedítko visí nad velikým hrncem,
do něhož protéká podmáslí,
máslo vypadá jako žlutý květák

 

Netlačíme na hmotu tuku, ale jen nad hrnec nadzvedneme cedítko a třepeme-
jako když se rýžuje zlato, prudkými otřesky se začne máslíčko uvnitř
válet jako při hnětení těsto a podmáslí odkapává dolů do hrnce pod ním
.

 

 

Stiskneme dále máslo, které jsme vyklopili z cedítka na talíř, mezi dvě ploché vařečky,
mačkáme a hněteme, v talíři zůstává další podmáslí oddělené od másla,
které je zatím měkké a tvárné. Podmáslí odléváme do hrnce tak, aby nám do něho
nespadlo i to máslo.
Mísa hrudek čerstvého másla, které postupně tvrdne. Dokud je měkké, mažu nám 
ho na chléb, pí Sally Fallonová prý říká, že se má chléb máslem pomazat tak tlustě, aby v něm
byly vidět stopy po zubech. 
Může mít nevímjakou příchuť, ale hlavní je jistě kvalita samotného másla. 
 

Pokud chci odstranit zbytek syrovátky a získat 100 % tuk, tak už zbývá jen máslo přepustit, o čemž jsem psala v článku o Domácím syrovém másle. Přepuštené máslo pak skladuji v hrncích ve sklepě na dobu, kdy kráva tolik mléka nedává.

Štítky: máslo, recepty
Poslední Aktualizece: Březen 12, 2017

3 příspěvek

Zanechej komentář

Zanechej odpověď

text_captcha